Chemex, zarif tasarımı ve temiz kahve profili ile bilinen bir pour over demleme yöntemidir. Bu yöntemle, berrak ve dengeli bir kahve hazırlayabilir, kahvenin ince tatlarını keşfedebilirsin. Özel kalın filtreleri sayesinde, kahvenin tüm yağları ve partikülleri süzülerek temiz bir içim sunar. Peki, bu şıklığın ardındaki sır nedir? Gel, Chemex’in nasıl kullanıldığını ve demlemenin püf noktalarını keşfedelim.

Chemex yöntemi için gerekli ekipmanlar

• Chemex (Demleme Aparatı): Tercihen cam veya ahşap tutacaklı olabilir.
• Kağıt Filtre: Chemex için özel olarak üretilmiş kalın konik filtre.
• Kahve Tartısı: Doğru ölçümler için hassas bir tartı önemli.
• Öğütülmüş Kahve: Orta-kalın öğütülmüş (iri deniz tuzu boyutunda).
• Hassas Kettle (Gooseneck): İnce uçlu bir kettle, suyu hassas bir şekilde dökmeni sağlar.

1. Hazırlık: Kahve ve Ekipmanları Ayarla

• Kahve Miktarı: Başlangıç olarak, 18 gram kahve kullanmanı öneririz. Bu, yaklaşık 300 ml su ile dengeli bir demleme oranı sunar (1:16,66).
• Su Isısı: 90-96°C arasında sıcaklık idealdir. Su kaynadıktan sonra 45-60 saniye beklemen yeterli olur.

2. Filtreyi Yerleştir ve Durula

Chemex filtresini, 3 katlı tarafı kanal kısmını ortalayacak şekilde, açarak demleme haznesine yerleştir. Filtresi oldukça kalın olduğu için, kağıt tadını önlemek ve Chemex'i ısıtmak için sıcak su ile durula. Bu işlemin ardından aşağıda biriken suyunu kanal tarafından dök.

3. Kahveyi Ekleyin ve Düzeltin

Her zaman, kahveyi o an öğütmek en iyi sonucu verir. Öğütülmüş kahveni filtreye koy. Kahvenin yüzeyinin düz ve eşit olduğundan emin ol. Chemex'in alt kenarlarına yavaşça vurarak kahve yüzeyini düzleyebilirsin. Bu, suyun kahve yatağına eşit bir şekilde temas etmesine yardımcı olur.

4. Blooming (Çiçeklenme)

Kettle’ınla yavaşça 40-50 ml sıcak suyu kahvenin üzerine dairesel hareketlerle dök. Koyduğunuz kahve miktarının 2-2.5 katı kadar düşünebilirsiniz. Bu ilk döküm, kahvenin “çiçeklenme” olarak bilinen gaz salınımını sağlar. Taze kahve, içinde biriken karbondioksiti serbest bırakır ve bu, demlemenin en kritik anlarından biridir. 30-45 saniye bekle.

5. Ana Döküm

Çiçeklenme tamamlandığında, suyu yavaş ve dairesel hareketlerle dökmeye başla. Chemex'in orta kısmından kenarlara doğru genişleyen bir hareketle, kahveyi eşit şekilde ıslatmaya çalış. Su dökerken sabırlı ol; hızlı bir döküm kahvenin gereğinden az demlenmesine neden olabilir. En uçlara gitmekte, suyun kahveyi demlemeden alta geçmesine sebep olabilir dikkatli ol. Ana dökümü 2 veya 3 turda gerçekleştirebilirsin.

6. Döküm Süresi ve Demleme

Tüm döküm işlemi genellikle 2:30 ila 3:00 dakika arasında sürmelidir. Toplam demleme süreside 3:30-4:00 dakika civarında olmalıdır. Su dökerken dikkatli ol, hızlı döküm kahvenin tadını bozabilir. Chemex’in geniş tabanı sayesinde kahvenin serbestçe süzülmesini bekle.

7. Kahvenin Tadını Çıkar

Demleme işlemi tamamlandığında, filtreyi dikkatlice çıkar, Chemex'i hafifçe çalkala ve kahveni fincana dök. Chemex ile demlediğin kahve berrak, temiz ve aromatik bir içim sunar. Şimdi, kahvenin tadını çıkarma zamanı!

Püf Noktaları:

• Öğütme Boyutu: Kahveni ne kadar ince ya da kalın öğüttüğün, kahvenin lezzetini doğrudan etkiler. Chemex için kahveni orta-kalın (iri deniz tuzu boyutunda) öğütmelisin. Gereğinden fazla ince öğütüm beklenenden uzun demleme süresi, acı ve kuru tatlara sebep olur. Gereğinden fazla kalın öğütüm beklenenden kısa demleme süresi, ekşi, sulu ve seyrek tatlara sebep olur.
• Filtreyi İyi Durula: Chemex filtreleri kalın olduğu için, kağıt tadını önlemek adına mutlaka iyi bir durulama yap.
• Dökme Tekniği: Chemex demlemesinde suyun döküm hızı ve şekli önemlidir. Suyu dairesel ve yavaş dökmek, dengeli bir ekstraksiyon sağlar.
• Su Kalitesi: Kaliteli içme suyu kullanarak, kahvenin lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarabilirsin.
• Sıcaklığı Kontrol Et: Su ısısını stabil tutmak, kahvenin dengeli ve yumuşak olmasına yardımcı olur.

Chemex, kahve tutkunlarının favori demleme ekipmanlarından biridir. Temiz çizgileri, zarif tasarımı ve lezzetli kahve üretme yeteneğiyle Chemex, yıllardır kahve severlerin vazgeçilmezi olmuştur. 1941 yılında Peter Schlumbohm tarafından geliştirilen bu kahve demleme ekipmanı, özgün tasarımını koruyarak günümüze kadar gelmiştir. Zarif konik cam, deri kordon ve ahşap sap detayı ile sadece mükemmel kahve deneyimi değil aynı zamanda demleme kolaylığı da sağlamaktadır.

Neden Chemex Demleme Yöntemi Tercih Edilir?
Chemex demleme yöntemi gerçek kahve tutkunlarının en çok tercih ettiği yöntemlerden biridir. Camın zarafeti ve sade tasarımı, kahve demleme deneyimini sıradan bir günlük rutinden çıkarır. Ayrıca, Chemex'in tercih edilme nedenlerinden bazıları şunlardır:   

• Camdan yapılmış zarif bir demleme ekipmanıdır. Basit ve estetik tasarımıyla mutfak tezgahınıza şıklık katar.

• Filtresi, kahve özlerini süzerken yağları ve kalın partikülleri tutar. Bu, kahvenin temiz ve berrak bir tat profili sunmasını sağlar.

• Chemex'in büyük ve düz tabanı, kahvenin homojen bir şekilde demlenmesine olanak tanır. Bu, kahvenin her damlasının eşit bir şekilde ekstraksiyonunu sağlar.

• Filtresi, kahvenin daha hafif ve tatlı aromalarını ön plana çıkarır. Bu, Chemex ile demlenen kahvenin daha kompleks ve dengeli bir tat profili sunmasını sağlar.

• Cam yapısı sayesinde kolayca temizlenebilir. Filtre kâğıdı atıldıktan sonra, Chemex'i sıcak suyla durulamak ve kurutmak yeterlidir.

• Chemex, farklı boyutlarda ve modellerde mevcuttur. Böylece, tek kişilik demlemeden kalabalık bir gruba kadar herkesin ihtiyacını karşılayacak bir Chemex bulmak mümkündür.

• Chemex filtresi, çevre dostu kâğıt filtrelerdir. Ayrıca, cam yapısı uzun ömürlüdür ve uzun yıllar boyunca kullanılabilir. 

Kahve demlemek, birçok kişi için günlük ritüellerinin ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Sabahları enerji verici bir kahve fincanı almak, günün başlangıcını aydınlatırken, öğleden sonraları veya akşamları bir fincan kahveyle rahatlamak keyifli bir deneyim olabilir. Ancak, kahve demlemek bir sanattır ve doğru ekipman, teknik ve malzemeler kullanıldığında, bu deneyim daha da özel hale gelir.