Cascara Nedir? Kahvenin Her Katmanı: Coffee Cherry Anatomisi

  Dünyanın en sofistike meyvesi kabul edilen kahvenin etkileyici bir anatomisi vardır. “Cascara nedir?” ve “kahve meyvesinin hangi katmanları vardır?” sorularının yanıtını bu yazıda, hem zengin içerik hem de Morn Coffee standartlarında açıklıyoruz.  

Kahve Meyvesini Anlamak: Coffee Cherry Katmanları

   Bir kahve çekirdeği aslında yalnızca çekirdekten ibaret değildir. Dışında birçok katman bulunur ve her biri fincandaki tadın bir parçasını oluşturur:

• Exocarp (Dış Kabuk): Olgunlaştığında kırmızı, turuncu ya da sarı renge dönen dış kısımdır. Genelde tatsız ve kalındır. Cascara’nın bir parçasını oluşturur.
• Mesocarp (Pulp): Kabuk altında yer alan tatlı ve sulu meyve dokusudur. Cascara’ya tat katarken, fermente edildiğinde gövde ve aroma derinliği sağlar.
• Mucilage: Yapışkan, şekerli tabaka olup özellikle honey process yöntemlerinde yuduma tatlılık katar.
• Parchment (Endocarp): Kahve çekirdeğini koruyan sert tabakadır; temizlenmeden önceki son katmandır.
• Silverskin (Gümüş İnce Cilt): Kahve çekirdeği üzerinde yer alan ince kabuk; kavurma sırasında ayrılır ve “chaff” olarak bilinir.
• Kahve Çekirdeği (Bean): Asıl kısım; kavrularak fincana dönüşen iç kısımdır.

Morn Coffee’de kullandığımız çekirdeklerin her bir katmanı, aromasını koruyacak şekilde bilinçli işlenir ve sürdürülebilirlik gözetilir.

Cascara: Artık Atık Değil, Yeni Bir İçecek

   Cascara, kahve meyvesinin dış kabuk ve pulp katmanlarından elde edilen infüzyon bir içecektir. İsmi İspanyolca’da “kabuk” anlamına gelir. Geleneksel olarak kahve yetiştirilen bölgelerde tüketilen bu içecek, son yıllarda dünya çapında hem tat hem sağlık açısından trend haline gelmiştir.

Aroma Profili: Hibiscus, kiraz, şeftali, kızılcık, bal ve baharatlı notalar (ör. nar ve gül yaprağı). Kafein Oranı: Geleneksel kahvenin yaklaşık %10–30’u kadar olup, yumuşak ve istikrarlı bir enerji sunar.

Cascara, hem ferahlatıcı bir içecek hem de tarım atıklarını değerlendiren sürdürülebilir bir çözüm olarak öne çıkar.

Coffee Cherry Processing: Hazırlık ve Bardağa Yolculuk

   Kahve meyvesi işlenirken üç temel yöntem kullanılır ve bu yöntemler hem çekirdek hem de cascara lezzetini doğrudan etkiler:

• Dry / Natural Processing: Meyve bütün halde güneşte kurutulur, ardından kabuk ve pulp ayrılır. Cascara pazarı için doğal ve aromatik ürünler elde edilir.
• Wet / Washed Processing: Kabuk, pulp ve mucilage suyla ayrılır. Temiz, asidik profilli çekirdekler üretilir. Cascara için pulp ve exocarp genelde atık olarak değerlendirilir.
• Honey / Semi-Washed Processing: Mucilage kısmı bir miktar bırakılır. Tatlılık ve gövde dengesiyle orta profil sunar.

Cascara Nasıl Hazırlanır ve Sunulur?

Evde Hazırlama:

• 25 g suya 1 g cascara oranıyla, 90–95 °C sıcak su ekleyin.
• 4–5 dakika demleyin ve süzün.
• İsteğe göre bal, limon veya buz ekleyerek soğuk servis yapabilirsiniz.

Kafe Sunum Önerileri:

• Temiz fincanlar ve sade tabaklar ile görsel estetik yaratın.
• Cascara şurubu hazırlayarak latte, kokteyl veya aperatiflerde kullanın.
• Yanında, yumuşak dokulu ve hafif tatlı kurabiyeler ile tat uyumu sağlayın.